Cheesecake ai frutti di bosco

Lo ammetto: non s'addice alla dieta. Ma son proprio pochine le dolcezze dei giorni "magri"...
La mia bisnonna diceva sempre: "Se devo morire, almeno morirò piena!". Saggezza popolare spiccia e immediata, ma la bisnonna seguiva religiosamente il suo credo, friggendo wurstel nelle fettine di lardo a novanta dico novant'anni suonati.
Questo dolce nasce da un vaglio accorto e cautelato di numerosissime ricette sul web e su carta stampata. E il risultato è semplicemente sublime, facile, veloce, da leccarsi i baffi; lo dice anche il marito... Mai successo in tanti anni!!!

Tempo di preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora

• Ingredienti:

200 gr biscotti secchi (integrali o al caramello)
100 gr burro
250 gr mascarpone
250 gr ricotta
200 gr panna
40 gr farina
200 gr zucchero
3 uova

• Copertura:

200 gr di frutti di bosco misti (freschi o surgelati)
tre cucchiai colmi di zucchero

PROCEDIMENTO

Tritare i biscotti nel frullatore e far fondere il burro. Unire i due elementi  e stendere il composto in una tortiera a cerniera (diam. 20-25 cm) premendo bene con una spatola o un cucchiaio.

Mescolare a mano o con fruste elettriche ricotta, mascarpone e panna. Aggiungere lo zucchero, le uova ed infine la farina, prestando attenzione a non formare grumi.


Versare questa cremina sulla base di biscotti, livellare con il cucchiaio. Porre in forno a 170° per un'ora.

Nel frattempo, scaldare sulla fiamma i frutti rossi con i tre cucchiai di zucchero per un quarto d'ora a fuoco basso. Frullare il tutto. Lasciare il dolce sempre nel forno chiuso, allo scadere della cottura, per altri quindici minuti.

Aprire lo sportello un poco e lasciar raffreddare in modo graduale. Il cheesecake, con questi ingredienti, ha la tendenza ad implodere e lascia un piccolo giro di pasta, sul perimetro, perfetto per contenere la guarnizione morbida.  Spalmare il composto di frutti di bosco sulla superficie e consumare... con estrema moderazione!!!!